La semaine du goût à l’heure de la coupe du monde de rugby

lundi 14 octobre 2019
par  Gestionnaire
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Avec quelques jours de retard, la cité scolaire célèbre le 30e anniversaire de la semaine du goût.
A cette occasion, le restaurant scolaire se met à l’heure de la coupe du monde rugby au Japon.
Pour les déjeuner de cette semaine, le chef et son équipe ont choisi d’accommoder des produits issus d’entreprises locales (Coudeyrat, Périgourdine de salaisons, Blason d’or...), de légumes issus de l’agriculture biologique et/ou locale (en fonction des disponibilités) selon des recettes typiques de pays participant à cet évenement planétaire.
La majorité des recettes sont préparées sur place par nos chefs.
(les plats suivis d’une * ne sont pas faits maison)

LUNDI IRLANDE Salade coleslaw ou salade cesar
Irish stew ou fish and chips
Frites ou ragoût de légumes
Irish apple cake ou tarte rhubarbe
MARDI ARGENTINE Salade argentine ou salade quinoa
Carbonada criolla ou milanesa*
guiso de lenteja ou escabeche
Flan de dulce de leche ou flan individuel ou pastafrota
MERCREDI JAPON Tempura de gambas ou légumes ou saumon gravlax
Yakitori poulet poireaux
Ramen sautées à la japonaise
Perle du japon mangue gingembre
JEUDI ITALIE Jambon de parme ou salade panzanella
Ravioles farcies*
Tiramisu en verrine ou panna cotta
VENDREDI FRANCE Quiche lorraine* ou médaillon perigourdin*
Magret ou poule au pot
Pomme de terre sautées à la graisse de canard ou poêlée de légumes
Bar à fromages
Tarte pomme ou éclair

C’est l’occasion, pour nos cuisiniers, pour nos usagers, de découvrir ou de redécouvrir des saveurs venues des quatre coins de la planète.

L’équipe de cuisine vous propose ici de partager quelques recettes mises en oeuvre tour au long de cette semaine.

IRISH STEW
Le ragoût d’agneau irlandais
Préparation : 30 min. Cuisson : 2h30.
Ingrédients pour 4 personnes Préparation
1,5 kg (collier et épaule) d’agneau en morceaux
1 kg de pommes de terre coupées en 4 (épluchées ou non, selon votre goût)
6 oignons émincés
6 ou 7 carottes épluchées et grossièrement coupées
Thym
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 l de bouillon de boeuf ou de poule
Beurre
1. Dans une cocotte minute, faites revenir au beurre la viande, les carottes, les oignons, le laurier et le thym.
2. Ajoutez le litre de bouillon dans la préparation. La viande doit à peine être recouverte du jus. Portez à ébullition.
3. Fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 2 heures.
4. Après 2 heures, ouvrez la cocotte et ajoutez les pommes de terre. Refermez et laissez mijoter 30 minutes. Au moment de servir, ajouter du persil ciselé au-dessus.
IRISH APPLE CAKEPréparation : 35 mn Cuisson : 1h
Ingrédients pour 8 personnes Préparation
4 pommes
175 g de farine
1 sachet de levure
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Une pincée de sel
115 g de beurre à température ambiante
115 g de sucre en poudre
2 œufs
2 cuillères à soupe de lait
Sucre glace pour décorer
• le Streusel :
115 g de farine + 1/2 sachet de levure
85 g de beurre froid
85 g de sucre en poudre
1- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrez votre moule (moule à charnière de 23 cm) Le streusel : Mélangez à la main le beurre et la farine pour obtenir un mélange sableux et ajoutez le sucre. Bien mélanger.
2- Les pommes : Épluchez les pommes et les couper en fines lamelles comme pour une tarte.
3- Le gâteau : Mélangez la farine, la levure la cannelle et le sel. Fouettez ensemble (à la feuille au robot ou au batteur) le beurre et le sucre pour obtenir une pommade. Ajoutez 1 œuf, et t la moitié du mélange des poudres avec un fouet. Ajoutez le 2e oeuf et terminez par la 2e partie des poudres et le lait. Vous obtenez une pâte dense c’est normal. Versez la préparation dans un moule beurré et égalisez avec une spatule. Recouvrez de pommes. Recouvrez les pommes avec le streusel.
4- Enfournez 1 heure. Servez après un repos de 10 minutes
CARBONADA CRIOLLAPréparation : 25 minutes Cuisson : 1 heure 40
Ingrédients Préparation
400 grammes boeuf maigre
5 tomates pelées
400 grammes de potimarron cru
1 patate douce
1 carotte
50 grammes de maïs cuit
1 oignon
2 gousses d’ail
0,5 L de bouillon de légumes
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Huile d’olive
Sel, poivre
Commencer par précuire la courge ainsi que les patates douces. Pour cela, pelez-les puis découpez-les en cubes de 1 cm environ. Mettez-les dans un grand plat allant au four, ajoutez-y un peu d’huile d’olive ainsi que l’assaisonnement, puis laissez-les rôtir tranquillement au four à 160° durant 1 heure.
Pendant ce temps, ciselez finement l’oignon ainsi que la carotte et hachez finement les gousses d’ail. Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir le boeuf taillé en cube de 1 cm, vos oignons, l’ail ainsi que la carotte émincée. Ajoutez un peu d’huile d’olive et assaisonnez bien le tout de sel et poivre. Lorsque vos oignons deviennent translucides et que votre viande commence à colorer légèrement, versez les tomates pelées préalablement hachées grossièrement. Laissez confire le tout 2 à 3 minutes. Lorsque le tout commence à bouillir, versez dessus le bouillon de légumes, ajoutez les herbes aromatiques (laurier, thym et romarin) et laissez cuire le tout à couvert 20 à 30 minutes à feu moyen.
Leslégumes au four doivent être bien tendres, il est donc temps de les ajouter au reste de votre délicieux ragoût. Mélangez bien, assaisonnez à nouveau si besoin, et prenez soin d’enlever les branches de thym, romarin et laurier. Enfin, ajoutez-le, mais cuit, et laissez mijoter le tout 10 minutes supplémentaires.
YAKITORI poulet-poireauxPréparation : 30 min Cuisson : 10 min Temps de repos : 2h
Ingrédients
pour 6 personnes
Préparation
6 Blancs de poulet
6 Poireaux
2 cm de gingembre
1 gousse d’ail
6 c. à soupe de sauce soja
6 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c.à soupe de Miel
1 c. à soupe de graines de sésame
Piment en poudre
Quatre-épices
1- Commencez votre recette de yakitori poulet-poireaux en coupant l’extrémité des poireaux, retirez la première couche de feuilles et taillez-les en tronçons de 4 cm. Coupez la viande en morceaux. Montez les brochettes en alternant viande et poireaux. Réservez.
2- Dans un bol, mélangez l’ail pelé et écrasé, le gingembre râpé, la sauce soja, le vin de riz, le miel, quelques pincées de piment et de quatre-épices. Versez la marinade sur les brochettes. Réservez 2 h au frais en mélangeant de temps en temps.
3- Faites chauffer un gril ou une poêle antiadhésive. Égouttez les brochettes et faites-les dorer sur toutes leurs faces, en les arrosant de marinade en cours de cuisson. Disposez-les sur un plat de service. Parsemez de sésame et servez
RAMEN sautées à la japonaisePréparation :20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients Réalisation
350g de Nouille ramen
2 blancs de poulet
3 carottes
300g d’Edamame ou de fèves fraîches
150g de Shiitaké
3 Oignons verts
1 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe de sauce tériyaki
2 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
Sel et poivre
1- Commencez cette recette de ramen sautées à la japonaise en épluchant et coupant les carottes en fines rondelles. Pelez et ciselez les oignons verts. Nettoyez les shiitake sous un filet d’eau froide et séchez-les sur du papier absorbant. Plongez les rondelles de carottes dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire 15 min. Égouttez et réservez. Faites cuire les ramen dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les.
2- Coupez les blancs de poulet en petits morceaux. Mettez à chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Faites sauter les morceaux de poulet à feu moyen pendant 10 min en remuant. Ajoutez les ramen, les rondelles de carottes, les shiitake et les edamame. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant, puis arrosez de sauce teriyaki et de sauce soja.
3- Salez légèrement et poivrez, mélangez, et poursuivez la cuisson 5 min en remuant sans arrêt. Parsemez de graines de sésame et d’oignon vert ciselé. Mélangez. Répartissez dans six grands bols et servez aussitôt.

Portfolio

Lundi : irish stew Lundi : Irish apple cake Mardi : carbonada criolla Mercredi : Ramen sautées à la japonaise

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jeudi 21 novembre 2019

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